亳州熟食培训传授配方
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卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在较普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉较为,已走出。卤菜是川菜烹制的一种,是川菜冷菜运用较广泛的一种。将调味料加多种香料制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适用于肉类、家禽、水产、蔬菜、豆制品等原料,川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品,做成川味热菜,冷菜的。
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